閱讀 :624

餐飲管理有限公司管理體系及服務(wù)方案

一. 食品質(zhì)量及安全管理體系

二．公司用工管理

 三．駐點機(jī)構(gòu)人員配置管理

 四．部門崗位職責(zé)管理

 五．公司員工培訓(xùn)管理
 
六．服務(wù)承諾
 
七、公司作為專業(yè)后勤服務(wù)公司的特性

一. 食品質(zhì)量及安全管理體系

(一) 安全管理

1、質(zhì)量和食品安全體系文件

包括：質(zhì)量和食品安全方針及質(zhì)量和食品安全目標(biāo)的頒布令、質(zhì)量和食品安全管理手冊、程序文件、工作文件、外來文件、記錄表格、管理體系所要求的記錄。

這些文件覆蓋了公司質(zhì)量和食品安全管理的全部過程，描述了質(zhì)量和食品安全管理體系各過程的順序和各環(huán)節(jié)之間的相互關(guān)系及其控制方法，同時也符合國家有關(guān)的法律及其他要求。文件的發(fā)放將根據(jù)部門和員工工作剛問的需要考慮發(fā)放的范圍，確保所有文件得到控制。文件經(jīng)發(fā)布后實施，通過對全體員工的宣傳教育和培訓(xùn)學(xué)習(xí)，確保在實施過程中的質(zhì)量和食品安全管理體系的文件化，以及過程運作和控制的有效性。

2、質(zhì)量和食品安全管理手冊

是公司編制和保持作為質(zhì)量和食品安全管理體系運行的綱領(lǐng)性文件，規(guī)定質(zhì)量和食品安全管理體系的范圍，描述質(zhì)量和食品安全管理體系的過程和過程之間的相互關(guān)系。

3、HACCP管理體系

公司以國際公認(rèn)的管理體系HACCP（Hazard Andlysis and Critical Control Point即危害分析關(guān)鍵控制點）體系為標(biāo)準(zhǔn)，制訂了食品衛(wèi)生安全程序，發(fā)展和提高飯?zhí)玫氖称钒踩w系。飯?zhí)盟惺称芳霸牧系膩碓淳艿焦静少彶块T的嚴(yán)密監(jiān)控。經(jīng)驗豐富的采購部門員工同衛(wèi)生營養(yǎng)專家一道，向公司提供專業(yè)的風(fēng)險評估分析以及相應(yīng)的處理方案來保障客戶的最大利益。我們在切合客戶實際需求的基礎(chǔ)上制定了食品安全衛(wèi)生程序，公司全體員工均具備識別、控制和處理食品衛(wèi)生事件的能力。

4、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）

衛(wèi)生是ISO2200假話有效實施所必須的前提條件，是從事集體用餐服務(wù)的企業(yè)必須遵循的原則，《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲食品衛(wèi)生管理辦法》、《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》中對集體用餐服務(wù)單位都做了具體規(guī)定。

衛(wèi)生操作規(guī)范（SSOP）描述了一系列特定的與食堂環(huán)境及其加工處理的清潔衛(wèi)生程度有關(guān)的目標(biāo)和為滿足這些目標(biāo)需從事的具體作業(yè)活動，作為必備條件之一，是HACCP體系的重要組成部分。

　  本衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）是根據(jù)《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》要求，結(jié)合我單位的生產(chǎn)實際而制定的規(guī)范性衛(wèi)生操作文件，他針對各有關(guān)的監(jiān)控對象，通過規(guī)范監(jiān)控程序，實施足夠的監(jiān)控頻率，及時采取糾正措施和保持必要的衛(wèi)生監(jiān)控記錄來確保我單位生產(chǎn)衛(wèi)生操作是在符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲食品衛(wèi)生管理辦法》、《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法規(guī)要求下進(jìn)行的，從而使本企業(yè)實施的HACCP更為有效。

5、公司的其他食品安全管理要求

⑴ 為防止食品衛(wèi)生事件的發(fā)生，處理好食品衛(wèi)生事故、公司還制定了解決事故的措施，對每日每餐的出品均進(jìn)行72小時的封樣留存，有利于事故發(fā)生后的取證及調(diào)查。

⑵ 自行做好安全防盜 防火和食品衛(wèi)生等工作,如發(fā)生失竊、火災(zāi)、食物中毒等事故,造成的一切損失由我方自行負(fù)責(zé)。

⑶ 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，所有員工都要經(jīng)過體檢、辦理健康證才能上崗；配合學(xué)校后勤服務(wù)總公司相關(guān)部門對員工體檢、健康證辦理的檢查工作。

⑷ 相關(guān)防鼠：下水道定期檢查防鼠網(wǎng)，各門及邊角地要設(shè)置防鼠板，定期或不定期放鼠籠。

⑸ 防蟲滅蠅：各門窗要定期檢察沙窗的完好率，各死角要放置滅蠅紙，室內(nèi)要一周內(nèi)集中消殺一次。

⑹ 防毒：要全員樹立監(jiān)督和檢查觀念，每到菜飯出鍋后都有專人先嘗，我公司嚴(yán)格執(zhí)行制度。海鮮、四季豆、荷蘭豆、扁豆以及來年的土豆一律不允許在食堂內(nèi)使用。

⑺ 清潔消毒：每餐結(jié)束后進(jìn)行餐具的清洗和消毒，,所有餐具用蒸汽高溫消毒，消毒液浸泡，并做好消毒記錄工作。

⑻ 按時接受衛(wèi)生防疫部門的抽檢和學(xué)校有關(guān)部門的送檢報告，整個食堂的衛(wèi)生防疫就餐環(huán)境必須達(dá)到市衛(wèi)生監(jiān)督所指定的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范經(jīng)營。不出售變質(zhì)、變味以及隔頓飯菜。校方有權(quán)監(jiān)督,并定時檢查。

⑼ 嚴(yán)格控制各種食品的進(jìn)貨渠道，以確保原材料安全。物資采購部門嚴(yán)格按照規(guī)章制度進(jìn)行采購,驗收部門嚴(yán)格執(zhí)行每一個環(huán)節(jié)，做好檢驗、索證、記錄工作；倉庫保管員做好安全有效儲藏工作。相關(guān)部門高度重視并做好留樣、記錄、消毒、記錄，環(huán)境衛(wèi)生管理。（詳細(xì)可參閱我公司各部門的崗位職責(zé)制度要求）

⑽ 負(fù)責(zé)落實食堂承包范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作，嚴(yán)格執(zhí)行后勤服務(wù)總公司相關(guān)管理規(guī)章制度：每學(xué)期組織1~2次食堂人員崗位培訓(xùn)，規(guī)范操作，確保衛(wèi)生安全。

⑾ 我方接受后勤服務(wù)總公司和上級組織的監(jiān)督與管理，積極配合學(xué)校后勤服務(wù)總公司及有關(guān)部門的工作，接受上述相關(guān)人員對生產(chǎn)流程、衛(wèi)生消毒、供應(yīng)價格、服務(wù)規(guī)范等的全方位監(jiān)控。

（二）程序管理

1、文件控制程序

規(guī)定與食品安全有關(guān)的文件和資料的編制、審批、發(fā)放、修改、借閱、歸檔和銷毀等環(huán)節(jié)的控制，以確保食品安全體系運行各場所使用有效的文件和材料。適用于食品安全體系運行和產(chǎn)品食品安全有關(guān)的文件資料及適當(dāng)?shù)耐鈦砦募?。主要由辦公室部門編制和控制。

2、記錄控制程序

　　 記錄控制程序?qū)κ称钒踩w系和產(chǎn)品食品安全有關(guān)的所有記錄進(jìn)行控制管理，為食品安全體系有效運行提供客觀憑證。主要由辦公室負(fù)責(zé)體系記錄個歸檔保管，營運部負(fù)責(zé)生產(chǎn)運行及食品安全記錄的歸檔保管工作。

3、管理評審控制程序

該程序規(guī)定了公司最高管理者應(yīng)在不超過12個月的時間間隔內(nèi)評審質(zhì)量和食品安全管理體系，包括質(zhì)量和食品安全管理體系改進(jìn)的機(jī)會和變更的需要，形成并保持相關(guān)的記錄，確保質(zhì)量和食品安全管理體系持續(xù)的適宜性、充分性和有效性。此控制程序主要由食品安全小組組長負(fù)責(zé)。

4、應(yīng)急準(zhǔn)備與響應(yīng)控制程序

　  此程序用以識別潛在的事故、緊急情況和事件，對其規(guī)定預(yù)案，以做出響應(yīng)。紡織和解決可能伴隨的食品安全影響。適用于公司所有的倉庫、生產(chǎn)和服務(wù)場所及過程中出現(xiàn)的事故和緊急情況。主要由食品安全小組組長負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)和管理，總經(jīng)理承擔(dān)響應(yīng)的責(zé)任。

5、前提方案控制程序

　  為使本公司符合相關(guān)食品工廠的法令規(guī)章、顧客特殊需求的目的，并達(dá)到建立完全符合衛(wèi)生條件工廠的目標(biāo)，有必要建立相關(guān)信息的搜集及運用，特制定了此程序。凡屬于集體用餐的法令規(guī)章、產(chǎn)業(yè)需客戶特殊需要、食品制造規(guī)則等符合衛(wèi)生條件的前提方案都屬于此范圍。由食品安全小組組長制定，各單位執(zhí)行。

6、基礎(chǔ)設(shè)施和工作環(huán)境管理控制程序

此程序編制的目的在于提供、維護(hù)、管理為實現(xiàn)產(chǎn)品的符合性所需要的設(shè)施和工作環(huán)境，并對其進(jìn)行識別，從食品安全要求、生產(chǎn)流程、技術(shù)和人的生理、心理等方面考慮來確保產(chǎn)品能夠滿足要求。適用于為實現(xiàn)產(chǎn)品的符合性多需要的設(shè)施和環(huán)境進(jìn)行控制。各部門負(fù)責(zé)自己部門所涉及到的設(shè)施及環(huán)境的控制。

7、危害分析預(yù)備步驟控制程序

　  規(guī)定食品安全小組應(yīng)以受控文件形式收集、保持和更新所偶實施危害分析所需的相關(guān)信息，包括產(chǎn)品描述、流程圖（含布置圖）和制造過程步驟的編制、確認(rèn)。此工作主要由食品安全小組及組長完成。

8、危害分析評價控制程序

　  規(guī)定了食品安全小組應(yīng)針對每類產(chǎn)品和（或）過程合理預(yù)制發(fā)生的食品安全危害實施危害分析并進(jìn)行記錄，以確保本公司每類產(chǎn)品和（或）過程合理預(yù)期發(fā)生的食品安全危害得到全面識別和適當(dāng)評估，并確定有效的控制措施或控制措施組合。

9、食品安全驗證控制程序

　  規(guī)定驗證的活動及其方法，確保對食品安全管理的單獨要素和整體績效進(jìn)行驗證，以對食品安全管理提供信任。適用于與食品安全相關(guān)的管理要素和管理體系整體績效的驗證活動的策劃、執(zhí)行和對結(jié)果的分析、利用。

10、采購控制程序

　　 為使本公司在進(jìn)行采購作業(yè)順暢，并使相關(guān)供貨商提供符合本公司的需求，以達(dá)到品質(zhì)控制的目的。
 

⑴采購作業(yè)流程

⑵新供貨商評價作業(yè)流程

⑶采購部評價供貨商作業(yè)流程圖

11、監(jiān)視和測量裝置控制程序

此程序?qū)楫a(chǎn)品符合確定的要求提供證據(jù)的監(jiān)視測量裝置的提供、保管、校準(zhǔn)和使用進(jìn)行控制，以確保監(jiān)視和測量活動可行并與監(jiān)視和測量的要求相一致的方式實施。經(jīng)過適當(dāng)?shù)臋z驗、測量與測試設(shè)備的控制及校正工作，使驗證設(shè)備維持其準(zhǔn)確度，從而保證產(chǎn)品的測量品質(zhì)，并使測量儀器控制有章可循。

12、顧客滿意度調(diào)查控制程序

規(guī)定主動定期調(diào)查，收集客戶有關(guān)的信息，對收集的意見進(jìn)行綜合分析，以測量和評價客戶對公司產(chǎn)品和服務(wù)的感受，從而測量評價質(zhì)量管理體系業(yè)績，并將此信息作為體系運行有效性證據(jù)之一，輸入管理評審活動之中。測量和監(jiān)視客戶滿意程度的內(nèi)容，應(yīng)當(dāng)考慮與質(zhì)量和食品安全要求的符合性、滿足顧客的需求和期望以及產(chǎn)品價格和交付等方面的情況。
 

13、內(nèi)部審核控制程序

為落實執(zhí)行本公司的食品安全管理系統(tǒng)，進(jìn)而發(fā)現(xiàn)問題、改善問題、解決問題，需透過本身內(nèi)部查核程序，方能提出改善建議，為使內(nèi)部查核的相關(guān)作業(yè)有所遵循，特制定本程序。
 

14、產(chǎn)品監(jiān)視和測量控制程序

我公司建立了監(jiān)視，測量、分析和改進(jìn)過程，明確對包括統(tǒng)計在內(nèi)的適用方法及其應(yīng)用程度，確保公司采購的產(chǎn)品符合規(guī)定的要求。適用于采購的產(chǎn)品以及生產(chǎn)的產(chǎn)品（含半成品）的監(jiān)視和測量過程。營運部負(fù)責(zé)對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)視和測量，倉庫負(fù)責(zé)采購產(chǎn)品數(shù)量的驗收。

15、不合格和潛在不安全品控制程序

目的在于對不合格品進(jìn)行有效控制，并給予適當(dāng)?shù)奶幹?，確保前一過程的不合格品不輸入下一過程，防止不合格品原預(yù)期的使用和交付。適用于本公司采購產(chǎn)品、服務(wù)的不合格以及建筑智能化（包括計算機(jī)系統(tǒng)集成）、機(jī)電和安全技術(shù)防范系統(tǒng)等工程的涉及、安裝和服務(wù)的不合格的控制。

16、糾正和預(yù)防措施控制程序

為使本公司因活動、產(chǎn)品、服務(wù)所產(chǎn)生的不符合事項及潛在不符合事項，采取必要的糾正及預(yù)防措施，以消除潛在不合格的原因，防止不合格發(fā)生，并使所有糾正與預(yù)防措施有所遵循，特制定本程序。預(yù)防措施與潛在問題的影響程度要相適應(yīng)。

本公司因活動、產(chǎn)品、服務(wù)所產(chǎn)生的不符合事項（亦稱異常狀況）及潛在不符合事項都在此程序控制的范圍內(nèi)。

17、生產(chǎn)和服務(wù)提供過程控制程序

　  本公司的膳食服務(wù)的生產(chǎn)過程是在收空格條件下生產(chǎn)的，其受控條件在質(zhì)量體系文件和產(chǎn)品實現(xiàn)的策劃文件中進(jìn)行了規(guī)定。目的在于使生產(chǎn)和服務(wù)過程得以有效控制，保證產(chǎn)品按計劃實現(xiàn)，并符合規(guī)定的要求。適用于產(chǎn)品生產(chǎn)過程的管理，包括食品制作和窗口五福過程的控制。

18、突發(fā)事件準(zhǔn)備和響應(yīng)

　  此程序用以識別潛在事故、緊急情況和事件，對其規(guī)定預(yù)案，以做出響應(yīng)，防止和解決可能伴隨的食品安全影響。應(yīng)對突發(fā)事件處理方案進(jìn)行評審或操練，保持相關(guān)記錄以證實對其進(jìn)行管理，其結(jié)果應(yīng)作為管理評審的輸入。尤其在實際發(fā)生事故或緊急情況之后，應(yīng)確保評審和修改其應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序。

19、與產(chǎn)品有關(guān)的要求和評審

本公司各部門應(yīng)充分了解客戶的要求和期望，準(zhǔn)確地理解客戶意圖，確定客戶對膳食服務(wù)的要求，并在制度上予以明確，以達(dá)到客戶滿意。針對客戶對產(chǎn)品有關(guān)的要求，公司在對客戶做出承諾之前，要對其內(nèi)容做出評審。

20、客戶溝通

公司有關(guān)人員應(yīng)采取積極的方式保持與客戶的溝通。

溝通的方式包括：電話、電子郵件、會議、文件、傳真、信函、研討會、座談等。溝通的內(nèi)容包括產(chǎn)品和服務(wù)的需求信息、合同信息、產(chǎn)品和服務(wù)效果的評價信息等。特別應(yīng)識別和評價庫戶對于產(chǎn)品的安全要求。

21、顧客滿意度調(diào)查控制程序

此程序規(guī)定主動定期調(diào)查，收集與客戶有關(guān)的信息，對收集的意見進(jìn)行綜合分析，以測量和評價客戶對公司產(chǎn)品和服務(wù)的感受，從而測量評價質(zhì)量管理體系業(yè)績，并將此信息作為itixi運行有效性證據(jù)之一，輸入評審活動之中。

22、質(zhì)量和食品安全管理體系的持續(xù)與改進(jìn)
　  公司利用質(zhì)量和食品安全方針和目標(biāo)、內(nèi)外部溝通、審核結(jié)果、食品安全的驗證、控制措施的確認(rèn)、數(shù)據(jù)分析、糾正和預(yù)防措施、管理體系的更新以及管理評審，遵循PDCA循環(huán)來實現(xiàn)質(zhì)量和食品安全管理體系有效性的持續(xù)改進(jìn)。

二、公司用工管理

 文化及技術(shù)結(jié)構(gòu)符合標(biāo)準(zhǔn)
 
第一條：本公司需用員工一律實行聘用制：聘任的基本原則：

（一）按需設(shè)崗，按崗定人，按崗按責(zé)計酬。

（二）任人為賢，擇優(yōu)錄用，不求全責(zé)備，鼓勵能人兼職。

（三）堅持雙向選擇，優(yōu)化組合，逐級聘任。

（四）確定編制，從嚴(yán)掌握。
 
第二條：新進(jìn)員工的聘用，根據(jù)工作的需要由用人部門申報，由人力資源部統(tǒng)籌計劃，經(jīng)批準(zhǔn)后錄用。
 
第三條；被聘人員以學(xué)識、品德、能力、經(jīng)驗、體格適合于職務(wù)或工作為原則；但特殊需要時不在此限。

（一）管理干部

1、對外招聘的管理干部，必須具備大專以上學(xué)歷，身體健康、熱愛本職工作，并具有一門以上專業(yè)技術(shù)等素質(zhì)。

2、對內(nèi)招聘的管理干部，應(yīng)具有一定的文化程度和寫作表達(dá)能力，有一定的管理經(jīng)驗，愛崗敬業(yè)，遵紀(jì)守法，具有良好的專業(yè)技術(shù)。

（二）一般員工

　  男性45歲以下，女性40歲以下，初中以上文化程度，身體健康，五官端正，遵紀(jì)守法，具有專業(yè)崗位技術(shù)。經(jīng)全面考核面試后才能聘用。

試用及報到

第一條：新聘人員由人力資源部面試過后才能試用，試用期為二個月，期滿合格者方予錄用。

第二條：員工試用期內(nèi)品行和能力欠佳不適合工作者，可隨時停止使用。

第三條：員工錄用前應(yīng)到人力資源部辦理報到手續(xù)并按規(guī)定時間上班。

（一）填寫員工登記表

（二）交照片三張

（三）交身份證復(fù)印件，外出務(wù)工證，計生證，學(xué)歷證明和健康證。

（四）需有擔(dān)保單位或個人為其擔(dān)保。

（五）由人力資源部開具報到證到用人部門報到。
 
第四條：成績優(yōu)良者可縮短試用時間。

薪資分配方案

薪資分配遵循“多勞多得，按勞分配，效益優(yōu)先，兼顧公平”的原則，根據(jù)員工的技術(shù)高低，崗位異同，責(zé)任大小，確立分配薪資，具體情況如下：
 
一、薪資構(gòu)成

1、本公司員工的薪資構(gòu)成主要由基本底薪、各類補(bǔ)貼、績效工資、安全衛(wèi)生獎和綜合效益獎金組成。為加大分配改革力度，基本底薪主要支付對象為現(xiàn)在崗的、改革前事及新引進(jìn)的人事人員；各類補(bǔ)貼是指擔(dān)任工作的性質(zhì)有別于其他人員，發(fā)給的相應(yīng)費用，主要有：

（1）加班補(bǔ)貼

（2）職務(wù)補(bǔ)貼

（3）安全值班費

（4）社會保障費用；績效工資是指年終績效工資；安全衛(wèi)生獎和綜合效益獎根據(jù)評比結(jié)果兌現(xiàn)。

2、薪資分配具體標(biāo)準(zhǔn)(人均工資在1200左右)

3、基本底薪分配：按照具體崗位基本薪資定

4、各類補(bǔ)貼分配：

（1）加班補(bǔ)貼：3元/小時計算

（2）職務(wù)補(bǔ)貼：正職70元/月計算，副職50元/月計算

（3）安全值班費：1.5—2.0元/天計算

（4）社會保障費用：保險費用按當(dāng)?shù)貏趧雍蜕绫Ｕ暇钟嘘P(guān)規(guī)定執(zhí)行。
 
二、績效工資分配標(biāo)準(zhǔn)

績效工資在年終效益審計后，根據(jù)效益情況，所在崗位，分擔(dān)工作責(zé)任大小，工作表現(xiàn)，勞動強(qiáng)度，社會效益，經(jīng)濟(jì)效益來確定分值。
 
三、 各部門工作時間一覽表

序號
 部門
 工作時間
 
1
 采購部
 3:00—10:00
 
2
 財務(wù)部
 8:00—11:30　  2:00—5:00
 
3
 辦公室
 7:00—11:30　　 2:00—8:00
 
4
 倉庫保管員(兼貨物驗收) 1人
 7:00—12:00　  3:00—7:00
 
5
 紅案部
 7:30—12:00　　 3:00—7:00
 
6
 白案部
 3:00—8:00　　  4:00—7:00
 
7
 切配
 6:30—12:00　　 3:00—7:00
 
8
 衛(wèi)生部
 6:30—9:30　　  10:30—1:30
 
9
 蒸飯
 4:00—12:30　　 3:00—7:30
 
10
 洗碗清潔消毒部
 6:30—10:00　　 11:00—2:00
 

三．駐點機(jī)構(gòu)人員配置管理
 1、駐點組織機(jī)構(gòu)
 

駐點經(jīng)理
董事會 
 

 
 
采購
董事長
 

 
 
倉庫兼財務(wù)
總經(jīng)理
 

 
 
衛(wèi)生組
人力資源與培訓(xùn)部
總經(jīng)理
董事長
 

 
 
洗碗組
食品安全QC與營養(yǎng)部
副總經(jīng)
 

 
 
白案組
財務(wù)部
副總經(jīng)
 

 
 
蒸飯組
采購部
財務(wù)部
副總經(jīng)
 

 
 
切配組
業(yè)務(wù)部
副總經(jīng)
 

 
 
駐點QC
副總經(jīng)理
 

 
 
紅案組
切菜組
業(yè)務(wù)部
副總經(jīng)
 

 
 
營養(yǎng)師
 

 
2、駐點機(jī)構(gòu)人員配置(根據(jù)學(xué)校學(xué)生規(guī)模進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整):
 
駐點經(jīng)理　　　　　　　　　 1人

采購　　　　　　　　　　　 1人

財務(wù)　　　　　　　　　　　 1人

兼駐點QC　　　　　　　　  1人

倉庫保管員(兼財務(wù))　　　　  1人

紅案　　　　　　　　　　　 8人

切配　　　　　　　　　　　 7人

白案　　　　　　　　　　　 7人

蒸飯　　　　　　　　　　　 2人

清洗　　　　　　　　　　　 6人

衛(wèi)生　　　　　　　　　　　 7人

注：按年營業(yè)額300萬算
 
3、駐地經(jīng)營管理骨干由公司直接配備，普通員工在駐點機(jī)構(gòu)當(dāng)?shù)卣衅?，培?xùn)上崗。

部門崗位職責(zé)管理

崗位要求，同時也作為員工手冊，人手一冊，監(jiān)督自己的工作。

分公司經(jīng)理崗位職責(zé)
　 
一、根據(jù)總公司領(lǐng)導(dǎo)指示精神，組織、規(guī)劃、實施本公司所屬餐廳、開水房、浴室等管理的各項工作。

二、做好職工政治思想工作，樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想。

三、根據(jù)本公司工作特點，在總公司管理辦法指導(dǎo)下，制定本公司范圍內(nèi)餐廳管理辦法。

四、指導(dǎo)并督促餐廳抓好成本核算，確保為師生提供質(zhì)價相符的飯菜。

五、負(fù)責(zé)文明餐廳共建工作；加強(qiáng)民主管理，經(jīng)常走訪就餐者，定期召開學(xué)生座談會，征求意見和建議，不斷改進(jìn)工作。

六、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，切實抓好環(huán)境衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，經(jīng)常開展滅蠅、滅鼠活動，確保師生飲食衛(wèi)生。

七、加強(qiáng)安全教育，確保安全生產(chǎn)。

八、完成總公司交辦的其他工作。

五．公司員工培訓(xùn)管理

我公司有專業(yè)的食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)員，實行“每月小培訓(xùn)，半年大培訓(xùn)”的培訓(xùn)方法，定期給所有員工進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)，同時不定期給各食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生和安全方面的指導(dǎo)。在提高所有員工知識認(rèn)識水平的前提下，把好食品安全衛(wèi)生的質(zhì)量關(guān)，確保用餐者放心食用。

培訓(xùn)師每月在總公司學(xué)習(xí)食品安全衛(wèi)生知識及相關(guān)政策，寫出培訓(xùn)方案和筆記，交于總經(jīng)理過目后再委派到各駐點進(jìn)行培訓(xùn)。每月的知識補(bǔ)充不僅能溫故知新，還能及時了解到最新的政策和標(biāo)準(zhǔn)。使得我公司的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)永遠(yuǎn)緊跟國家標(biāo)準(zhǔn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括：

1、新職工培訓(xùn)：公司概況、公司規(guī)章制度、質(zhì)量方針、質(zhì)量意識、相關(guān)法律法規(guī)、產(chǎn)品的常識及GB/T19001-2000和ISO22000：2005標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識等。

2、崗前技能培訓(xùn)：包括所在崗位相關(guān)作業(yè)文件，注意事項，相關(guān)設(shè)備性能，操作過程?，F(xiàn)場十幾作業(yè)及出現(xiàn)緊急情況時應(yīng)變的措施等。

3、教育培訓(xùn)：使職工意識到公司依存于顧客，顧客是企業(yè)關(guān)注的焦點，實現(xiàn)顧客免疫是本公式永恒的追求。

4、業(yè)務(wù)人員培訓(xùn)：檢驗規(guī)范，管理技能要求，GB/T19001-2000和ISO22000：2005標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識，審核技能，質(zhì)量管理知識，相關(guān)法律法規(guī)。

　  培訓(xùn)小組同時還對培訓(xùn)是有效性進(jìn)行評估，每年年底辦公室負(fù)責(zé)組織各部門負(fù)責(zé)人參加年度培訓(xùn)工作會議，征求改進(jìn)培訓(xùn)工作的意見和建議。同時還隨時對各部門職工進(jìn)行現(xiàn)場考核，發(fā)下不能勝任本工作的職工，機(jī)師安排補(bǔ)充培訓(xùn)并考核或轉(zhuǎn)換工作崗位。經(jīng)審核組檢查認(rèn)為工作扎實細(xì)致、周到，符合質(zhì)量體系要求。

六．服務(wù)承諾

1、菜肴質(zhì)量與品種

　  我公司嚴(yán)密的制度,確保菜肴安全衛(wèi)生，在此基礎(chǔ)上，我們有優(yōu)質(zhì)的廚師隊伍：一級營養(yǎng)師一級廚師若干名，并配有營養(yǎng)師和QC監(jiān)測人員。主副食高中低價格菜品種比例為3：4：3；早餐主食18種以上,副食8種以上；中晚餐副食25種以上；晚餐主食10種以上.。一元及一元以下菜系不少于6個，保證不脫銷有免費湯和調(diào)料供應(yīng)，菜價不高于3元。讓學(xué)生們品嘗到放心實惠的菜肴。

2、窗口服務(wù)

⑴ 牢固樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想，確立“窗口”意識，做到微笑服務(wù)。

⑵ 摸索工作規(guī)律，加快工作節(jié)奏，提前做好開飯準(zhǔn)備工作，講究窗口服務(wù)的儀表儀容（即

工作服穿戴整齊、干凈衛(wèi)生，服務(wù)牌要配戴規(guī)范）

⑶ 嚴(yán)格執(zhí)行文明服務(wù)制度，做到微笑、熱情、耐心、仔細(xì)、不厭其煩。

⑷ 集中精力，認(rèn)真負(fù)責(zé)，若有不慎出現(xiàn)差錯，應(yīng)立即改正并主動道歉。

⑸ 保持窗口衛(wèi)生，對散落在窗口的飯（菜）應(yīng)隨時清掃，掉入盛具外的食物，嚴(yán)禁再出售。

⑹ 及時做好開餐結(jié)束工作，搞好窗口衛(wèi)生，清洗炊餐具，處理剩余食物等。

3、特色服務(wù)

⑴我公司在經(jīng)營期間，設(shè)置部分崗位，幫助學(xué)生勤工儉學(xué)。

⑵每年拿出2萬元鼓勵學(xué)生創(chuàng)業(yè)和資助貧困生。

4、滿意率,投訴的處理

⑴ 追求最高滿意率, 竭誠為廣大師生服務(wù)，滿意率達(dá)到95%以上并實現(xiàn)0%投訴率.

⑵ 設(shè)置投訴箱咨詢臺，每周五為投訴反饋接待日，歡迎師生們前來給予指導(dǎo)意見。

⑶ 對師生的反饋意見及時給予恢復(fù)，對服務(wù)上出現(xiàn)的任何問題當(dāng)場及時給予解決，對情節(jié)

較嚴(yán)重的事件，經(jīng)詳細(xì)調(diào)查后2日內(nèi)給予圓滿解決。

七、公司作為專業(yè)后勤服務(wù)公司的特性

　　 一個成熟的社會企業(yè)無論是對產(chǎn)品質(zhì)量還是服務(wù)質(zhì)量，都是相當(dāng)重視的，我們擁有高度的相對完善的食品營養(yǎng)及衛(wèi)生監(jiān)督和管理機(jī)制，相對與目前學(xué)校的零星承包商是有絕對優(yōu)勢的。

1、我們擁有2名專業(yè)的營養(yǎng)師，1級以上廚師13名，師生不僅可以享受物美價廉的食品，更重要的是解決學(xué)生的營養(yǎng)配餐問題，讓吃住行都在學(xué)校的學(xué)生保證身體素質(zhì)，營養(yǎng)均衡；

2、總公司統(tǒng)一采購原料，確保嚴(yán)格的專業(yè)進(jìn)貨渠道和制度。主食、干貨、調(diào)味品等都有公司統(tǒng)一采購，再分別配送到各分支機(jī)構(gòu)，嚴(yán)格控制采用易造成事物中毒的菜系，保證食品衛(wèi)生安全。

3、公司在江蘇，山東等地區(qū)經(jīng)營高校食堂，服務(wù)單位已達(dá)32家，實現(xiàn)規(guī)模化，經(jīng)營管理人員相互交叉使用，員工跨校調(diào)配，節(jié)約了大量的人力成本，讓利給廣大師生。

4、配送物流化。未來所有的食品蔬菜都在基地完成凈化加工，確保蔬菜衛(wèi)生安全。

5. 公司07年在鎮(zhèn)江征地600畝，進(jìn)行蔬菜的種植和家禽養(yǎng)殖；09年和鎮(zhèn)江市政府合作建設(shè)“示范性萬頃良田工程”，規(guī)模達(dá)5萬畝，專業(yè)種植水稻和小麥。
 
 
公司秉持服務(wù)于學(xué)校，努力建設(shè)保障食品安全，實現(xiàn)校企共贏的局面。

下一篇:“走進(jìn)清明節(jié)”主題綜合實踐活動方案 下一篇 【方向鍵 ( → )下一篇】

上一篇:愛心助學(xué)活動方案 上一篇 【方向鍵 ( ← )上一篇】