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餐廳營業(yè)部人員崗位職責

　　一、餐廳經(jīng)理崗位職責

　?。ㄒ唬? 上級主管： 副總經(jīng)理。

　?。ǘ? 下 屬： 餐廳副經(jīng)理、餐廳主管、餐廳領班、所有服務人員。

　　（三）. 決策權限： 在其職責范圍內(nèi)，對餐廳與營運相關的事項做出決定。

　?。ㄋ模? 行政管理：

　　1. 餐廳經(jīng)理負責所在餐廳的營業(yè)指標和全面工作，與公司保持密切聯(lián)系,令行禁止，有效執(zhí)行公司頒布的各項制度、政策及文件指令。

　　2. 顧客服務與顧客關系：不間斷的在餐廳巡視，確保高質(zhì)量的顧客服務。

　　3. 以高標準的儀容來保證整潔可親的形象。

　　4. 確認所有顧客抱怨都處理得當，并將嚴重的投訴知會公司上級。

　　5. 經(jīng)由與顧客的個別訪談來檢查餐廳的產(chǎn)品品質(zhì)與服務質(zhì)量，并了解顧客的需求與滿意度

　　6. 確保餐廳內(nèi)餐廳外的環(huán)境符合公司對餐廳形象標準的要求。

　　7. 與餐廳輻射范圍內(nèi)企事業(yè)單位保持良好的溝通，樹立謙和形象；與政府主管部門保持良好的合作關系，樹立誠信形象。

　　8. 督促搞好食品衛(wèi)生及環(huán)境衛(wèi)生，負責協(xié)調(diào)餐廳防火、防盜等安全工作，貫徹區(qū)域衛(wèi)生和安全責任制。

　　9. 監(jiān)督餐廳執(zhí)行新產(chǎn)品推出及制作程序的標準度，積極配合公司市場部收集客戶資料及建議，建立客戶擋案，協(xié)助市場部總監(jiān)做好策劃、推廣宣傳等工作，及時處理突發(fā)性事件。

　　10. 按時送交公司所需報表,同時確保數(shù)字正確。

　　11. 管理及維護餐廳所有擋案及記錄。

　　12. 指導監(jiān)督餐廳副經(jīng)理、餐廳主管、餐廳領班的工作狀態(tài)。

　　13. 做好門店餐廳與公司上級的溝通工作。

　　14. 完成上級交辦的其他工作。

　　（四）.利潤管理：

　　1．掌握市場行情，了解酒水原材料的價格、標準、規(guī)格和要求,正確掌握毛利率,抓好成本核算,加強物品的管理,降低費用、增加盈利。

　　2．每天審閱營業(yè)報表，進行分析；確認每日公司所需各項報表的準確性、及時性。

　　3．管理餐廳各項固定資產(chǎn)、能源和資源，指定餐廳內(nèi)各項設備資產(chǎn)的維護保養(yǎng)責任人，貫徹“節(jié)約、降低消耗”的原則。

　　4．加強員工建議性促銷技巧，有效利用其來增加平均客消費及利潤。

　　5．評估餐廳干部及服務員業(yè)績創(chuàng)造表現(xiàn)，并制訂相應措施。

　　6．追蹤行銷活動的實際效果，找出差距并檢討原因，以保證最終達成既定目標。

　　（五）.成本控制：

　　1．按照實際營業(yè)情況檢查進貨數(shù)量，并保持適當庫存。

　　2．確保貨品來源均經(jīng)公司核準。

　　3．協(xié)調(diào)廚房成本率，同時采取必要措施維持標準。

　　4．正確盤點及分析用量及追蹤產(chǎn)品成本。

　　5．對所有維修做記錄，并追蹤其費用。

　　6．負責培訓并確保干部有效值班，以減少損耗。

　　7．密切監(jiān)督餐廳雜項收入，如出賣廢品等。

　　8．定期于每周每月檢討損益狀況，如出現(xiàn)負值立即采取改善行動。

　?。?人力資源管理：

　　1．通過有效的人力計劃，招募，挑選，及任用服務員，向公司提報餐廳人力需求來確保人員使用得當。

　　2．及時公布公司發(fā)布的人事異動公告。

　　3．監(jiān)督服務員的培訓，培養(yǎng)并激勵所有門店員工。

　　4．負責實施餐廳工作人員的獎懲方案，并將記錄知會公司上級領導。

　　5．分析服務人員流動率，同時采取必要措施降低員工的流動。

　　6．向員工溝通公司政策及落實執(zhí)行。

　　7．按照實際需要合理安排餐廳人力需求。

　　8．排（核）定每月服務員排班表及每月餐廳干部排班表，并送達公司上級領導。

　　9．適當調(diào)整薪資，同時檢查任何排班不合理的現(xiàn)象。

　　10．執(zhí)行服務技術培訓計劃和考核制度。抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀 況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，經(jīng)常性開展禮貌教育和職業(yè)道德教育。并重視員工的培訓工作，為餐廳培訓新生力量。完善員工的業(yè)務培訓工作，定期制定內(nèi)部培訓計劃上報公司上級領導審核.

　　11．組織每周一次的部門管理會議，每月至少兩次經(jīng)營分析會，每月一至二次的員工意見調(diào)查和溝通座談會，并邀請公司領導參加。制定和落實激勵員工措施，努力做好人事管理，穩(wěn)定員工隊伍。

　　12． 負責對餐廳管理人員考核，并提出店內(nèi)具體情況，制定餐廳相關文件及規(guī)定報行政部批準后實施。

　　二、餐廳副經(jīng)理崗位職責

　?。ㄒ唬? 上級主管： 餐廳經(jīng)理。

　　（二）. 下 屬： 餐廳主管、餐廳領班、所有服務人員。

　?。ㄈ? 決策權限： 在其職責范圍內(nèi)，對餐廳與營運相關的事項做出決定。

　?。ㄋ模? 值班管理：

　　1．協(xié)助餐廳經(jīng)理在營業(yè)時間內(nèi)對所在的餐廳進行日常事務的管理。

　　2．檢查餐廳員工服務規(guī)程、儀表儀容、個人衛(wèi)生、工作紀律的落實，針對違紀現(xiàn)象執(zhí)行處罰。

　　3．營運中與廚房保持良好的溝通，對顧客的相關的投訴提供最優(yōu)質(zhì)的服務。

　　4．巡視員工服務工作，在服務等方面盡量讓顧客滿意。滿足服務員暫時無法顧及到的客人。征詢客人對餐廳意見,及時妥善處理客人的不滿。

　　5． 營業(yè)高峰時段，有效組織所有員工按照責任分工全力發(fā)揮作用。

　　6． 加強對餐廳清潔衛(wèi)生的管理，尤其是洗手間衛(wèi)生狀況，制定餐廳清潔計劃，定期公布并監(jiān)督，以維護餐廳清潔度和質(zhì)量標準。

　　7． 完成上級交辦的其他任務。

　?。ㄎ澹?人事及行政：

　　1．監(jiān)督餐廳員工考勤情況，完善員工的考核制度，準確嚴格地執(zhí)行餐廳內(nèi)部獎懲與分配制度，提高員工遵章守紀的自覺性。

　　2． 實施安全責任制，落實安全程序，負責餐廳區(qū)域顧客和員工的人身安全；負責教育員工貫徹和檢查《食品衛(wèi)生法》等有關制度的執(zhí)行，確保上級領導和衛(wèi)生主管部門抽查合格率100%，確保食品衛(wèi)生安全無誤。

　　3． 向餐廳經(jīng)理匯報餐廳財產(chǎn)、設備的損壞情況，協(xié)助餐廳經(jīng)理制作財產(chǎn)分工保管制度，確保及時維修，使餐廳設備時刻保持最佳狀態(tài)。

　　4． 負責訓練及發(fā)展所有服務人員，使其達到要求的規(guī)范及服務要求。

　　5． 排定每月服務員排班表，送交餐廳經(jīng)理核定。

　　6． 協(xié)助餐廳經(jīng)理處理下列行政事務：

　　l 招募，挑選及任用服務員。

　　l 制訂員工培訓計劃。

　　l 會同餐廳經(jīng)理安排與主持服務員的卡和工作。

　　l 記錄服務員的獎懲并知會餐廳經(jīng)理。

　　l 負責實施服務員的獎懲方案。

　　l 分析服務員的流動率并采取措施。

　　l 協(xié)助餐廳經(jīng)理與員工溝通公司政策并實施。

　?。?其他工作：

　　１．按時完成餐廳經(jīng)理既定的工作計劃與管理目標。

　?。玻诓蛷d經(jīng)理不在時代理一般行政事務與營運工作。

　　３．協(xié)助餐廳經(jīng)理執(zhí)行成本控制及營銷活動。

　　三、餐廳主管崗位職責

　?。ㄒ唬? 上級主管： 餐廳副經(jīng)理。

　?。ǘ? 下 屬： 餐廳領班、所有服務人員。

　?。ㄈ? 決策權限： 于其職責范圍內(nèi)，對餐廳與營運相關的事項做出決定。

　?。ㄋ模? 值班管理：

　　1．對餐廳副經(jīng)理負責。

　　2．執(zhí)行餐廳副經(jīng)理的工作指令，對其負責和匯報工作情況。全面負責餐廳的日常工作，保證餐廳經(jīng)營業(yè)務的正常進行。

　　3．合理組織人力，負責安排餐廳人員的調(diào)配，班次和員工的考勤，考核工作，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)，各服務點有崗、有人、有服務。實行規(guī)范服務，優(yōu)質(zhì)服務水平；參與組織安排大型團體和重要安全活動。

　　4．負責餐廳工作人員的崗位業(yè)務培訓，定期、定點、定內(nèi)容，將理論聯(lián)系實際，不斷提高全員的業(yè)務素質(zhì)，并做好考核記錄

　　5．負責餐廳設備財產(chǎn)的管理，控制物料消耗，物料用品的領用、保管及耗用報損工作，同時對餐廳設備及時提出保修。

　　6．堅持服務現(xiàn)場的管理，負責召開班前會，布置當天工作，檢查和監(jiān)督員工。嚴格按服務規(guī)范和質(zhì)量要求，做好餐前準備，餐后結束的工作，并在班前會上進行講評。

　　7．負責現(xiàn)場接待好客人的投訴和對餐廳工作的建議，認真加以處理，及時反饋。

　　8．執(zhí)行衛(wèi)生法，抓好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生的措施的落實，定時、定人、定包干區(qū)，并經(jīng)營督促檢查考核。

　　9． 關心員工生活，了解和掌握員工思想狀況，幫助員工解決困難，寫好日記日志。

　　10．所負責區(qū)域服務員的培訓和績效考核工作，督促服務員不斷提高技能和遵章守紀的自覺性。

　　11．部門間保持良好溝通，確保產(chǎn)品及時供應，嚴把質(zhì)量關和服務關。

　　12．轄區(qū)營運秩序、人員分工、服務標準、清潔衛(wèi)生等進行全方位的檢查和改進。

　　13．每日開檔、交班前的準備工作，保證充足的服務用品。值班時追蹤清潔維護員工的工作，確保就餐環(huán)境的干凈和整潔。

　　14．帶領餐廳人員搞好息業(yè)前的所有工作，及時將自己不能處理的重大問題匯報上級領導，以求第一時間內(nèi)顧客滿意的解決問題。

　　15．完成上級交辦的其他任務.

　　四、餐廳領班崗位職責:

　?。ㄒ唬? 上級主管： 餐廳主管

　?。ǘ? 下 屬： 所有服務人員

　?。ǘ? 工作職責:

　　1．對餐廳主管負責.

　　2. 執(zhí)行餐廳主管的工作指令，對其負責和匯報工作情況。全面負責餐廳的日常工作，保證餐廳經(jīng)營業(yè)務的正常進行。

　　3. 對每月菜式銷售，起到銷售前培訓帶教人員的關鍵角色；

　　4. 對所銷售菜式了解程度透徹；監(jiān)督所有員工嚴格遵守公司的各項規(guī)章制度，做到以身作則；

　　5. 積極完成公司下達的績效考核，毛利指標，培訓計劃等一系列的工作任務；

　　6. 切實貫徹、落實做到《以人為本、以客為先》的公司倡導精神；

　　7. 為客人保持整潔，優(yōu)異的用餐環(huán)境；并經(jīng)常檢查帶頭維護餐廳環(huán)境衛(wèi)生。

　　8. 及時將顧客投訴意見反饋至上級領導、廚房工作人員、實事求是、解決問題；

　　9. 身為基層干部，將凝聚力發(fā)揮，切實提高團隊精神；

　　10.積極參加公司對營運方面做的一系列調(diào)整并帶頭執(zhí)行的同時，貫徹到所有的服務人員，保持高效。

　　四、管家、管家助理崗位職責:

　?。ㄒ唬? 上級主管： 餐廳領班

　?。ǘ? 工作職責:

　　1．對餐廳領班負責.

　　2．負責開市前和營業(yè)中所需物品及各項準備工作。按規(guī)范布置餐桌與擺臺。

　　3．嚴格遵守各項規(guī)章制度。服務規(guī)范，禮貌待客，嚴禁與客人爭吵。

　　4．注意儀表，穿戴干凈整齊，攜帶服務所需物品。

　　5．熟悉菜譜，了解當市供應的品種和規(guī)格，做好產(chǎn)品推銷工作。

　　6．把好衛(wèi)生和質(zhì)量關，對不合格的菜點不予上臺。

　　7．主動詢問客人是否是會員或持有本優(yōu)惠卡，并禮貌地請客人出示。

　　8．主動詢問客人的意見和建議，盡量滿足客人的需求，將客人的意見建議向上級領導書面匯報。

　　9．積極參加培訓，不斷提高服務技能水平。做好市后的收市工作。

　　10．完成上級交辦的其他任務。

　　五、班地喱主管崗位職責：

　?。ㄒ唬? 上級主管： 餐廳經(jīng)理,餐廳副經(jīng)理.

　　（二）. 下 屬： 所有班地喱。

　　（三）. 決策權限： 于其職責范圍內(nèi)，對門店與營運相關的事項做出決定。

　?。ㄋ模? 值班管理：

　　1．負責檢查市前的各項準備工作。

　　2．開市負責詢問當市所有清潔情況，并通知餐廳主管和領班。

　　3．熟悉菜點的名稱、規(guī)格、裝盤要求。了解出菜次序和菜點所配的調(diào)料，核對點菜單準確無誤。

　　4．嚴格把好食品衛(wèi)生及質(zhì)量關，對不符合質(zhì)量要求的菜肴堅決不上。

　　5．市中要做好餐廳和廚房的聯(lián)絡和信息傳遞工作，及時講臺客人的意見和要求傳達到廚房部，并及時將廚房的沽清菜通知收銀及前廳。

　　6．與傳菜員共同做好衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。

　　7． 完成領導交辦的其他任務。

　　六、班地喱崗位職責:

　?。ㄒ唬? 上級主管： 班地喱主管、餐廳副經(jīng)理

　?。ǘ? 工作職責:

　　1．嚴格遵守公司各項規(guī)章制度。負責在市前做好各項準備工作。注意儀表、儀容、穿戴整齊干凈。

　　傳菜時精神集中，避免出錯。托盤要及時清洗，保持隨時干凈。

　　2．注意聽取值班臺服務員傳達的客人對菜點口味的意見和要求，并及時將信息反饋給廚房，以便廚房及時進行調(diào)整。

　　3．收市后托盤清洗干凈，堆放整齊并做好衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。

　　4．積極參加業(yè)務培訓，提高服務技能水平。

　　5．完成上級交辦的其他任務。

　　七、咨客領班：

　　（一）上級主管：餐廳副經(jīng)理、餐廳經(jīng)理

　　（二）工作職責：

　　1.負責分管一切領位臺的營運管理工作，每天對菜單/臺牌/牙簽盅清潔換補；

　　2.負責對全店各部門辦公用品匯總及申購工作；

　　3.負責盤點領位區(qū)域內(nèi)的一切物料；

　　4.負責各區(qū)域燭臺的領用及清潔工作；

　　5.負責每周、每月客流量的統(tǒng)計工作；

　　6.負責每周對咨客的業(yè)務培訓工作。

　　八、咨客崗位職責:

　?。ㄒ唬? 上級主管：咨客領班

　　（二）. 工作職責:

　　1．嚴格遵守公司的各項規(guī)章制度，按照領班及經(jīng)理所培訓的崗位制度、操作程序規(guī)范進行操作。

　　2．按照部門形象標準著裝、站立，微笑服務，迎賓入座。熟悉菜點的品種、售價、規(guī)格，掌握餐廳席位的安排情況，并在席位預定牌上標明。

　　3．負責包干區(qū)域的衛(wèi)生工作，登記每日經(jīng)營銷售、客流、人均消費等情況的統(tǒng)計與記錄。

　　4．按照操作規(guī)范登記客戶預定的實際情況。協(xié)助泊車完成客戶泊車登記表格。

　　5．完成上級交辦的其他任務。

　　九、吧臺領班崗位職責：

　?。ㄒ唬? 上級主管： 餐廳經(jīng)理,餐廳副經(jīng)理.

　?。ǘ? 下 屬： 吧臺服務員。

　　（三）. 決策權限： 于其職責范圍內(nèi)，對餐廳與營運相關的事項做出決定。

　　（四）. 值班管理：

　　1．負責制定自制果汁、調(diào)制酒、花色果盤等配制制作程序和衛(wèi)生要求，并培訓吧臺員工。

　　2．嚴格遵守公司各項規(guī)章制度。負責成本和銷售的控制，確保完成吧臺毛利率的考核指標、。

　　3．負責市前對酒、水、飲料的補充，檢查所有的用具是否完好。

　　4．負責吧臺出品的質(zhì)量管理，負責制定吧臺服務標準和服務規(guī)范。

　　5．負責吧臺人員的調(diào)配、班次安排、考勤、工作考核等工作。

　　6．負責吧臺財產(chǎn)、設備和物料用品的管理。

　　7．與吧臺服務人員共同做好衛(wèi)生區(qū)域的清潔工作。

　　8．在完成個人本職工作的同時，靈活執(zhí)行其他任務。

　　9．保證吧臺出來的食品、杯子、餐具等干凈。

　　10．完成上級交辦的其他任務。

　　十、吧臺服務員崗位職責:

　?。ㄒ唬? 上級主管：吧臺領班。

　?。ǘ? 工作職責:

　　1．做好市前準備工作，供應品種要齊全，貨源憑單發(fā)貨，做到帳、物、卡相符。

　　2．進貨要驗收、堆放要整齊，出樣要美觀，做好銷售記錄及盤存表。如實反映溢滿情況，不得擅自調(diào)存。

　　3．負責酒杯、口杯的清洗工作，負責冰塊、自制果汁、水果盤的制作，負責各類設備和用具的保潔、保養(yǎng)、消毒工作。

　　4．嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對不干凈、變質(zhì)、超過保質(zhì)期的酒水、飲料、水果等解決不予銷售。

　　5．搞好衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。積極參加業(yè)務培訓，努力提高服務技能水平。

　　6．完成上司交辦的其他任務。

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